栗の渋皮煮

お隣から栗をいただいたので、栗の渋皮煮を作ってみました。
栗と梨狩りに行ったそうです。

栗：約1㎏
重層：毎度、大さじ２杯ずつ
砂糖（orグラニュー糖）：大さじ4杯
お好みでブランデー

                                                                                                                                                           

①栗を一晩、水につけて柔らかくします。
②栗を剥きます。家に栗用のはさみがあったので、それで剥きました。右手の鍛錬になるかも・・・ 栗は渋皮を残したまま剥きます。鬼皮といって硬い部分だけを剥きます。 渋皮も剥いてしまうと、ゆでているうちに崩れてしまうことがあります。 剥いた栗は水につけて行きます。（なるべく空気に触れさせない）
③鍋に剥いた栗を入れ、水を栗が隠れるくらいに入れ、重層を大さじ２杯入れます。
④水が沸騰したら、火を小さくして灰汁を取りながら、15分煮ます。お湯は真っ黒になります。鍋も灰汁で抹茶色に。
⑤ざるにそっとあけるなどして、お湯を捨てます。 ここで、分厚い渋皮があったら取ったり、太い筋が１本大抵ありますので、これを取ります。 私は、竹串を持って、１個ずつ探っていって、筋を引っ張り出して取ります。 お尻の方からスタートして頭まで繋がっています。 処理した栗は都度、水に入れておきます。（なるべく空気に触れさせない。）
⑥また鍋に栗を入れて、水と重層大さじ2杯を入れ、沸騰させたら、弱火で灰汁を取りながら15分煮ます。
⑦またお湯を捨てます。
⑧　⑥と⑦をあと2回くらい繰り返します。
⑨お湯を捨てて、水に入れて、ざるにあけて、また水にいれて、と３回くらい洗い流します。崩れないように優しくそっとやりまししょう。
⑩また鍋に栗を入れて、水と砂糖を大さじ1入れます。沸騰してきたら、弱火にして、残りの大さじ2を分けて入れます。
⑪アルミホイルに穴をあけて、落としぶたを作って、コトコト煮ます。15分～1時間、これはお好み。ひたひたになるまで煮てってもいいですし、沸騰して煮たらあとは火を止めて浸しておいてもよし。
⑫煮立ったら、火を止めて、常温になるまで冷ますと味がしみこみます。火を止めた時、お好みでブランデーを入れると良いでしょう。20CC～100CC。
⑬できあがり。

長期保存は
1）アルミホイルに包んで冷凍庫に入れて、食べる3時間前位に常温解凍。
2）煮沸消毒したビンに、汁ごといれて密封。空気に触れないように。